サツマイモを冷凍する最良の方法は何ですか?

サツマイモの賞味期限はかなり長いですが、特に室温で保管すると腐ったりカビが発生したりする可能性があります。 一般に、食品庫で最長 2 か月間、冷蔵庫で 7 ～ 14 日間保存することをお勧めします。 ただし、冷蔵したジャガイモは変色し、異臭が発生する可能性があります。 より良いオプションは、最長 1 年間凍結することです。 ただし、最初に、いくつかの準備作業を行って、事前に調理する必要があります。

これらのでんぷんはよく冷凍されますが、時間の経過とともに質感が変化する可能性があります。 水分が多く含まれているため、凍結すると細胞壁が膨張して破裂し、その結果、より柔らかい粘稠度が得られます。 したがって、キャセロール、スープ、シチューには最適ですが、ハッシュブラウン、ポムアンナ、グラタン、サラダには適していません。 また、新鮮なジャガイモを使ってニョッキ生地やフライドポテトを作るのも良いでしょう。

それとは別に、サツマイモを冷凍すると風味が保たれ、食品ロスが減ります。 重要なのは、たとえキッチンでより多くの時間を費やすことになっても、事前に湯通しするか調理することです。

生のサツマイモには70％以上の水分が含まれているため、冷凍庫で冷やすとどろどろになってしまうことがあります。 そのため、パッケージ化されたフライドポテトやポテトウェッジは、店頭に並ぶ前にあらかじめ揚げられています。 もう一つの理由は、冷凍すると糖分とアクリルアミドのレベルが増加する可能性があることだとヘルスラインは説明する。 同様の注意として、米国食品医薬品局は、ジャガイモを保管および輸送中に低温にさらさないようにアドバイスしています。

アクリルアミドはでんぷんや一部の野菜を高温で調理すると生成しますが、ジャガイモなど特定の食品にも自然に発生します。 American Journal of Clinical Nutritionに掲載された2022年の研究結果によると、時間の経過とともにこれらの化学物質は体内に蓄積し、がんや神経疾患、その他の問題のリスクにさらされる可能性があります。

さらに、生のジャガイモを冷凍すると風味が変わり、ベチャベチャになってしまう可能性があります。 最善の方法は、数分間蒸したり、煮たり、ローストしたり、焼いたりして、冷ましてから冷凍庫に保管することです。

サツマイモと白いジャガイモは遠い親戚にすぎませんが、どちらの品種も同様の方法で保存および調理できます。 まず、冷水で洗い、汚れやゴミを取り除きます。 次に、皮をむいて、後で使用する方法に応じて、塊、スライス、またはくさび形に切ります。 その間に、鍋に水を沸騰させます。

ジャガイモを沸騰したお湯に入れ、最大5分間茹でます。 小さく切るほど早く調理できます。 氷水を張ったボウルに移し、冷まします。 このプロセスは湯通しとして知られており、冷凍前に野菜の色、食感、風味を保つのに役立ちます。 冷めたらジャガイモの水を切り、軽くたたいて乾燥させます。 クッキングシートを敷いた天板に並べ、くっつかないように2～3時間冷凍します。 その後、密閉容器またはビニール袋に入れて冷凍して10〜12か月間保存します。

前述したように、ジャガイモを冷凍する前に完全に調理することもできます。 たとえば、皮をむいたままサツマイモを焼くことを好む人もいます。 調理したら、ジャガイモをアルミホイルで包み、密閉容器に入れて冷凍庫に保存します。 同様に、皮を剥かずに丸ごとサツマイモを茹でて、ジップロックバッグに個別に入れて冷凍することもできます。